Нормандский соус — классический соус к рыбе и морепродуктам. Его также называют соусом Норманд и готовят его приправляя рыбу с нарезанными грибами, а затем загущая его смесью яичных желтков и густых сливок, называемых лиазоном.
Обойти это невозможно, в этом соусе очень много сливок, яиц и масла. Наслаждайтесь его шелковистым богатством, но в меру. Подготовка также занимает много времени, если только у вас нет готового источника рыбных запасов.
Классический соус к рыбе — ингредиенты и пошаговый план приготовления
Ингредиенты
Порции: –+
- Масло сливочное 1 1/2 ст. ложки
- Грибы , нарезанные ½ стакана
- Рыбный соус велюте 2 стакана
- Рыбного бульона ¼ стакана
- Сливки ½ стакана
- Яичных желтка 2 шт.
На порцию
Калории: 123 ккал
Белки: 6 г
Жиры: 9 г
Углеводы: 4 г
Шаги
-
В кастрюле с толстым дном растопить 1 столовую ложку сливочного масла и обжарить грибы до мягкости, около 5 минут. - Добавьте велюте и рыбный бульон к грибам. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения и уварите примерно на треть.
-
В миске из нержавеющей стали или стекла взбейте сливки и яичные желтки до получения однородной массы. Эта яично-сливочная смесь называется связкой. - Медленно добавьте в смесь около чашки горячего велюте, постоянно помешивая, чтобы яичные желтки не свернулись от жара.
- Теперь постепенно перемешайте теплую лиазон обратно в велюте.
- Снова доведите соус до слабого кипения всего на мгновение, но не давайте ему кипеть.
-
Процедить, добавить оставшееся сливочное масло и сразу же подавать.
Читайте далее:Предупреждение о сырых яйцах
Употребление в пищу сырых и слегка приготовленных яиц создает риск болезней пищевого происхождения
[subscribeform
